Sama-sama Jadi Primadona, ini yang Bikin Pallubasa Beda dengan Coto Makassar

SULAWESI Selatan terkenal dengan wisata kulinernya. Kamu pasti pernah mendengar makanan-makanan terkenal dari provinsi beribu kota Makassar ini, seperti coto Makassar, sup saudara, sup konro, dan pallubasa. Hidangan utama Sulsel memang tak hanya diminati di tempat asalnya, beberapa banyak ditemukan di luar daerah.

Pallubasa disebut-sebut mirip dengan coto Makassar (coto Mangkasara). Keduanya sama-sama berbahan daging dan jeroan kerbau atau sapi. Kuah pallubasa lebih kental dengan tampilannya berwarna kecokelatan. Pallubasa sendiri diambil dari bahasa Makassar, pallu artinya makanan dan basa artinya basah. Pallubasa berarti makanan berkuah.

1. Pallubasa dicampur serundeng dan kuning telur

Ada tambahan kelapa parut sangrai atau serundengan yang jadi khas pallubasa. Selain itu, kegurihan pallubasa ditambah dengan kuning telur kampung utuh. Telur kuning disimpan ke dalam kuah ketika disajikan, diaduk hingga tercampur matang di dalam kuah yang panas.

Proses memasak pallubasa juga hampir sama dengan coto Makassar. Bahan utama daging terlebih dahulu direbus dalam waktu lama sehingga teksturnya sangat empuk ketika sudah dibumbui.

Pallubasa punya sejarah panjang sebagai hidangan yang bertahan hingga kini. Pallubasa dahulu hanya dinikmati di kalangan keluarga kerajaan. Pada awalnya pallubasa diolah menggunakan daging bagian tenderloin dan sirloin yang merupakan bagian daging dengan utama. Hal itu juga yang jadi latar cerita pada coto Makassar.

2. Pas dinikmati dengan nasi hangat

Kini, pallubasa telah menjadi makanan rakyat. Semua orang dapat menikmati pallubasa tanpa mengenal status. Kemudian bahan-bahannya berkembang tak hanya menggunakan bagian daging, tapi juga bagian jeroan.

Perbedaan utama coto Makassar dan pallubasa yaitu pada penggunaan bumbu dan penyajiannya. Coto Makassar biasanya disajikan bersama ketupat atau dalam bahasa lokal burasa, sedangkan pallubasa cocoknya disantap dengan nasi putih.

Sajian berkuah ini terkenal sangat enak sebagai makanan utama. Kalau kamu berwisata kuliner Sulawesi Selatan, pallubasa jangan sampai terlewatkan. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Terkenal Lezat Menggoda, ini 9 Olahan Telur Khas Berbagai Negara