Brengkes Tempoyak, Sajian Pepes Ikan Andalan dari Sumatera Selatan

TEMPOYAK merupakan makanan fermentasi khas Sumatera Selatan dan beberapa wilayah lain di Indonesia dan Malaysia yang didiami masyarakat Melayu. Tempoyak biasa dimakan langsung sebagai teman nasi atau diolah kembali sebagai bumbu untuk membuat makanan lain.

Nah, ada beberapa masakan khas Sumsel yang bumbu rahasianya tempoyak. Salah satunya yaitu brengkes tempoyak. Fermentasi tempoyak yang masam menjadikan brengkes tempoyak bercitarasa unik menyegarkan.

Brengkes secara bahasa yaitu pepes. Brengkes tempoyak berarti pepes tempoyak. Bahan dasarnya ikan patin dengan bumbu tambahan secara umum untuk pepes ikan seperti di daerah lain. Selain ikan patin, bisa juga menggunakan ikan tawar atau ikan sawah.

Bumbu-bumbu campuran dalam brengkes tempoyak yaitu bawang bawang merah, cabai rawit dan cabai merah, serai, kunyit, dan laos. Sementara bumbu rahasianya tentu tempoyak siap saji. Penggunaan tempoyak menciptakan rasa pepes unik campuran dari gurih dan asam menyegarkan.

Pengolahan brengkes tempoyak pertama-tama ikan patin dibersihkan bagian jeroan dan kepala. Pencucian harusdilakukan dengan baik supaya menghilangkan darah dan lendir. Selain itu, untuk mengurai bau amis dan aroma tanah, ikan patin bisa juga direndam lebih dahulu dengan jeruk nipis.

Setelah itu bumbu-bumbu dihaluskan. Beberapa bisa diiris tipis seperti bawang, tomat, cabai, dan daun jeruk nipis, dan batang serai. Setelah itu baru ikan dibungkus dengan daun pisang bersama bumbu. Brengkes bisa dimasak dengan cara dibakar di atas bara atau dikukus terlebih dahulu.

Kalau kamu ke Bumi Sriwijaya, kamu wajib mencoba makanan campuran tempoyak yang menjadi kebanggaan masyarakat Sumsel. Salah satunya yang jangan terlewatkan yaitu brengkes tempoyak yang akan menigkatkan selera makan kamu. (zul)

Baca juga berita lainnya dala artikel: Model, Makanan Berbahan Pempek dan Berkuah Tekwan