Yuk Jajal Makanan Khas Betawi Sayuran Babanci

Merahputih Kuliner - Satu lagi makanan khas Betawi yang masyarakat pada umumnya belum mengetahui yakni sayuran babanci. Pasalnya, makanan ini terbilang langka dan hampir punah.

Kelangkaan ini disebabkan karena bahan dan rempah-rempah untuk membuat sayur ini sudah sulit ditemukan di Jakarta. Alasannya diberi nama sayuran babanci karena tidak bisa dikategorikan tidak ada campuran sayur.

Karena sulit mendapatkan bahan-bahannya, kini warga Betawi biasanya menyajikan sayur ini hanya pada hari besar keagamaan sebagai menu keluarga, seperti buka puasa, Hari Raya Idul Fitri, dan Hari Raya Idul Adha.

Sayur Babanci sejatinya bukanlah sayur bahkan tidak ada sayiran sama sekali. Konon, nama babanci diambil dari “perilaku” sayur ini yang tidak jelas kelaminnya alias banci, gulai tidak, kare tidak, soto juga tidak.

Sebagian orang menyakini nama babanci diampil dari perpaduan antara babah dan enci. Hal ini dikarenakan menu makanan ini sering disajikan oleh para peranakan Betawi-Tionghoa.

Selain itu, hanya golongan mandor dan tuan tanah saja yang bisa menghadirkan makanan ini pada hari raya. Sayur Babanci rasanya menyerupai gulai yang sangat dominan di aroma dan rasa rempah yang kuat.

Lazimnya kuliner Betawi pada umumnya, sayur Babanci juga mencermikan karakter masyarakat Betawi yang jenaka dan nyeleneh. Hidangan sayur babanci kini mulai sulit ditemukan dan hanya ada pada acara-acara besar saja misalnya, hari ulang tahun kota Jakarta, bazar, atau pesta kuliner yang hanya diadakan setahun sekali.

Bagi anda yang tidak mengetahui resep Sayuran Babanci, berikut ini komposisi bahan baku dan cara pembuatannya.

Bahan-bahan yang digunakan:

500 g daging sapi
100 g daging tetelan sapi
1 L air
2 sdm minyak sayur
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
2 sdm gula merah sisir
1¼ sdt garam
1 L santan encer, dari 1 butir kelapa
300 ml air kelapa muda
250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
2 sdm kelapa parut sangria
2 butir kelapa muda, ambil dagingnya

Bumbu yang dihaluskan:

50 g cabai merah
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangria
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar

Bumbu yang disangrai:

½ sdm ketumbar
½ sdm jintan
½ sdm kedaung *
½ sdm botor *
½ sdm tai angin*

Bahan Pelengkap:

Emping
Bawang merah goreng

Proses pembuatan sayur Babanci

langkah pertama, rebus daging tetelan bersama air hingga matang dan empuk. Angkat, saring. Sisihkan kaldunya. Panaskan minyak. Tumis bumbu 1, daun salam, dan serai hingga harum.

Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Masukkan daging dan tetelan.

Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih (jaga agar santan tidak pecah). Masukkan bumbu 2 dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata, kemudian diangkat.

Resep Masakan Sayur Babanci Asli Betawi yang Lezat siap disajikan dengan bahan pelengkap. (Abi)

BACA JUGA: