Si Kapal Selam yang Lezat

KOTA Palembang amat identik dengan pempek. Sajian satu ini jadi favorit wong kito. Saking favoritnya, mudah banget menemukan penjual pempek di kota di tepi Sungai Musi ini. Ada yang warung makan, kaki lima, hingga kedai khusus menjual pempek.

Pempek banyak jenisnya. Umumnya, adonan dasar pempek dibuat dari daging ikan dan tepung sagu serta bumbu-bumbu lainnya. Daging ikan yang digunakan umumnya daging ikan putih, seperti tenggiri, belida, atau gabus. Adonan nantinya dibentuk sedemikian rupa menjadi berbagai jenis pempek, seperti lenjer, adaan, atau yang paling digemari yakni pempek kapal selam.

Pempek kapal selam berbentuk relatif lebih besar. Di dalamnya berisikan telur. Itulah mengapa, satu sajian pempek kapal selam sudah bisa bikin kamu kenyang. Seperti sajian pempek lainnya, pempek kapal selam juga disajikan dengan kuah cuko yang bercitarasa pedas asam.

Buat kamu yang penasaran mencoba membuat pempek sendiri, Merahputih.com berikan resep praktis pempek kapal selam, seperti dikutip dari Resep Koki. Saat membuatnya, pastikan kamu membulatkan adonan pempek sebelum diisi telur. Kemudian membuat cekungan di bagian tengah adonan. Agar cekungan yang dibuat tidak terlalu lebar, gunakan jari telunjuk dan tekan secara perlahan.

Yuk, bikin!

RESEP PEMPEK KAPAL SELAM

BAHAN-BAHAN

PEMPEK

Daging ikan tenggiri fillet - 350 gram
Tepung sagu - 250 gram
Bawang putih, goreng lalu haluskan - 5 siung
Putih telur - 2 butir
Air es - 150 ml
Garam - 2 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Penyedap rasa - 1/4 sdt
Air, untuk merebus - secukupnya
Minyak, untuk menggoreng - secukupnya

ISIAN PEMPEK

Telur - 6 butir

KUAH CUKO

Gula merah - 300 gram
Air - 500 ml
Asam jawa - 1 sdm
Cuka - 1 sdt
Garam - 2 sdt

BUMBU HALUS CUKO

Bawang putih - 5 siung
Cabai rawit hijau - 4 siung
Cabai rawit merah - 5 siung
Ebi - 35 gram

PELENGKAP
Mie kuning basah, seduh lalu sisihkan - secukupnya
Timun, cincang - secukupnya

CARA MEMASAK

1. Masukkan semua bahan pempek ke dalam food processor kecuali tepung sagu, proses sampai halus.

2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dengan spatula kayu.

3. Bagi adonan pempek jadi 6 bagian. Siapkan telur yang akan digunakan jadi isian pempek, pecahkan satu persatu dalam wadah. Siapkan pula air dalam panci dan biarkan masak hingga mendidih.

4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 1 bagian adonan dan bulatkan. Buat lubang di tengahnya seperti bentuk mangkuk. Isi dengan 1 butir telur (isi secukupnya saja bila tidak bisa semua) lalu rekatkan pinggiran ‘mangkuk’ pempek dan isi dengan 1 butir telur secukupnya, tutup dengan merekatkan pinggiran pempek yang masih terbuka secara perlahan. Lakukan hingga adonan habis.

5. Rebus pempek hingga mengapung dan biarkan sekitar 10 menit agar isinya benar-benar matang. Angkat dan tiriskan.

6. Panaskan banyak minyak. Goreng pempek dengan api sedang hingga terlihat berkulit dan kekuningan. Angkat dan tiriskan.

7. Siap disajikan dengan kuah cuko dan bahan pelengkap.

CARA MEMBUAT KUAH CUKO

Dalam panci, campur semua bahan cuko dan bumbu halusnya. Masak hingga mendidih dan mengental. Koreksi rasanya. Angkat lalu saring. Siap disajikan.(*)