Sayuran yang Lebih Memiliki Nutrisi Bila Dimasak

UNTUK beberapa sayuran ternyata dengan memasaknya dapat membuat nutrisinya bertambah. Bukannya tidak baik memakan sayuran mentah tapi jauh lebih baik bila memasaknya.

Menurut Alissa Rumsey dari Alissa Rumsey Nutrition and Wellness di Kota New York seperti yang dituliskan dalam laman askmen, bahwa beberapa makanan yang dimasak akan bertambah nutrisinya karena dinding selnya pecah. Ini membuat tubuh dapat dengan mudah menyerapnya. Tubuh akan mudah mendapatkan beta karotin, likopen, quersetin, rutin, lutein dan zeaksantin.

Sementara Dr. Josh Axe dari klinik Ancient Nutrition, menyebutkan bahwa memasak dengan merebus, mengukus dan memanggang akan membuat zat antioksidan lebih mudah diambil tubuh. Dengan menambahkan lemak baik seperti mentega ghee atau minyak kelapa, tubuh akan mendapatkan nutrisi yang lebih baik lagi.

Kemudian Megan Ostler dari iFit, menyebutkan bahwa jangan hanya memasak sayuran yang itu-itu saja. Cobalah sayuran lainnya baik dari warna maupun teksturnya. Juga cara menyiapkannya baik mentah maupun dimasak.

Sayuran apa saja yang akan bertambah nutrisinya setelah dimasak?

Wortel

Ketika wortel dimasak maka beta karotin yang ada di dalamnya berubah menjadi vitamin A. Hal ini terjadi karena proses pemanasan yang terjadi ketika dimasak. Wortel yang sudah dimasak memiliki sekitar 21 ribu IU (international unit) vitamin A dalam satu wadah seukuran mug. Dalam sehari manusia membutuhkan sekitar 3 ribu IU vitamin A.

Bok choy

Sama halnya dengan wortel, bok choy akan menaikan jumlah beta karotin yang terkandung di dalamnya ketika dimasak. Orang yang mengonsumsi bok choy secara kontinyu terhindar dari risiko kanker paru-paru, prostat dan usus.

Asparagus

Dengan memasaknya maka dinding sel akan hancur dan memudahkan tubuh menyerap zat antioksidan yang ada di dalamnya. Bahkan 98% quercetin didapatkan dari asparagus yang sudah dimasak. Juga memberikan folat dan vitamin B6 yang berguna bagi tubuh. Asparagus yang dimasak menjadi afrodisiak yang memberikan zat yang menyenangkan bagi tubuh.

Tomat

Struktur molekul lykopen akan berubah ketika tomat melalui proses dimasak, jelas memberikan kemudahan bagi tubuh menyerapnya. Disamping itu kebaikan tomat lainnya adalah memberikan lutein dan likopen yang melindungi mata dari cahaya silau.

Jamur Shiitake

Jamur ini mengandung phytonutirent yang memberikan manfaat agar sel tidak menempel pada dinding aliran darah yang dapat menciptakan sumbatan. Hal ini tentunya dapat membantu melancarkan sirkulasi dan tekanan darah yang sehat. Menurut International Journal of Food Science cara terbaik memasak jamur shiitake ini adalah dengan memanggang atau memasukan ke microwave. (psr)