Gantalan Khas Batak, Olahan Kulit Sapi Plus Rebung yang Maknyus

MENYUSURI resep kuliner khas Batak tak habis-habisnya. Kuliner suku terbesar di Sumatera Utara ini terkenal sangat unik dengan penggunaan bahan, bumbu rempah kaya, dan tak digunakan di hidangan daerah lain.

Kuliner Batak terkenal dengan masakan berbahan ikan dan dagingnya. Salah satunya kuliner Batak olahan daging terkenal yaitu gantalan Batak. Gantalan Batak merupakan olahan kulit sapi dicampur rebung. Keduanya diolah lebih dulu dengan cara direbus.

Bumbu-bumbu gantalan sangat banyak, di antaranya ada serai, asam kandis, jeruk nipis, dan santan. Selain itu, ada bumbu yang biasa diolah untuk kuah berantan seperti jahe, bawang putih dan merah, kencur, jahe, lengkuas, dan kemiri sangrai.

Meski bumbu-bumbunya cukup banyak, gantalan khas Batak diolah dengan sederhana. Rebung dan kulit sapi rebus kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan dan dimasak dengan air dan santan hingga benar-benar matang.

Kamu juga pencinta kuliner Batak bisa membuatnya di rumah dengan resep berikut seperti dikutip 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi;

Bahan:

- 500 gram kulit sapi, potong kecil-kecil

- 500 rebung, iris-iris

- 2 batang serai, memarkan

- 2 buah asam kandis

- 2 buah jeruk nipis, peras airnya

- 500 ml air

- 1 liter santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

- 4 siung bawang putih

- 8 buah cabai rawit merah

- 1 sdt merica

- 3 cm kencur

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 10 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Rebus kulit sapi hingga matang. Rebus juga rebung hingga matang. Angkat, tiriskan

2. Campurkan kulit dengan rebung, bumbu yang dihaluskan, serai, asam kandis, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Biarkan hingga dingin

3. Tambahkan air dan santan. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat, sajikan. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Saksang, Si Legendaris dari Tanah Batak