Pengkang dibuat dari ketan yang dipadatkan menjadi setengah uli. Pengkang biasanya dibuat bentuk segi tiga. Nah, kalau lemper diberi isian daging, pengkang ini masukkan ebi. Setelah itu bahan dibungkus dengan daun pisang.
Kalau lemper biasanya dimasak dengan cara dikukus. Pengkang dimasak dengan cara dibakar dengan dijepit pada bilah bambu. Pembungkus daun pisang membuat pengkang lebih harum. Pengkang enak dinikmati dengan dipadu sambal kepah yang khas Melayu.