Setelah memilih tepung yang pas, pilih juga lemak yang tepat. Untuk membuat tekstur kastengel yang sempurna, gunakan kombinasi dua jenis lemak, yakni mentega dan margarin. Keduanya punya karakter dan kegunaan masing-masing lo.

Mentega terkenal dengan rasa yang khas serta membuat kue kering lebih beraroma harum dan lembut. Di sisi lain, margarin merupakan jenis lemak yang tak mudah leleh meskipun diletakkan dalam suhu ruang. Selain itu, kue kering yang memakai margarin cenderung lebih renyah.

Kalau kamu ingin kastengel yang lembut dan renyah, gunakan mentega dan margarin dengan perbandingan 1:2. Namun, kalau kamu memilih hanya memakai mentega, pastikan mentega bersuhu dingin ketika dibuat adonan.