Yuk, Masak Rawon Enak di Rumah

BAGIAN timur Pulau Jawa memyimpan banyak kuliner lezat. Rawon jadi salah satu yang terkenal. Sup daging berwarna hitam ini memang sedap dinikmati dengan nasi. Rasanya khas.

Konon, rawon dulunya merupakan makanan rakyat jelata. Seiring berjalannya waktu, rawon malah jadi sajian favorit para raja. Sajian yang bisa dengan mudah ditemukan di seputaran Surabaya ini punya ciri khas tersendiri, yakni kuahnya yang berwarna hitam. Warna hitam tersebut didapat dari bumbu keluak.

BACA JUGA:

Biji Ganja dalam Gulai Beulangong

Rawon umumnya berisikan potongan kecil-kecil daging sapi, biasanya bagian sandung lamur. Daging kemudian direbus hingga berkaldu. Bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, serai, kunyit, cabai, kluwek, garam, dan minyak sayur dicampurkan ke dalam rebusan daging hingga empuk.

Ada banyak variasi rawon belakangan. Di Surabaya, misalnya, masyarakat begitu menyukai kuliner yang disebut rawon setan. Ada pula rawon Blitar, rawon Malang, rawon buntut, rawon lidah, rawon dengkul, dan rawon nguling yang juga populer di berbagai daerah di Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Pilihan paling lezat ialah menyantap rawon bersama nasi, dilengkapi dengan tauge kecil, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) atau potongan telur asin, dan tentunya sambal.

RESEP RAWON

BAHAN-BAHAN

Daging sapi - 1/2 kg
Air untuk merebus - 1,5 liter
Serai, geprek - 2 batang
Daun jeruk, sobek-sobek - 3 lembar
Lengkuas, geprek - 1/2 ruas
Daun bawang, potong-potong - 4 batang
Gula - 1 sdt
Garam - 2 sdt

BUMBU HALUS

Bawang merah - 7 siung
Bawang putih - 5 siung
Keluak - 4 biji
Cabai merah - 1 buah
Ketumbar - 1/2 sdm
Kemiri - 3 butir
Jahe - 3 cm

SAMBAL TERASI

Cabai merah besar - 2 buah
Cabai rawit merah - 10 buah
Tomat - 1 buah
Terasi - 1 sdt
Gula - 1 sdt
Garam - 1 sdt
Minyak - sedikit

PELENGKAP

Tauge pendek, rebus hingga mateng sesuai selera - secukupnya
Telur asin - secukupnya
Kerupuk udang - secukupnya

CARA MEMASAK

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas, kemudian tumis hingga harum.

2. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna. Tuang air, aduk rata, dan tutup pancinya hingga daging empuk dan semua bumbu meresap.

3. Tambahkan gula, garam, dan juga daun bawang. Sesuaikan rasanya.

4. Sajikan panas dengan nasi, sambal terasi, taoge pendek, telur asin, dan kerupuk udang.

5. Buat sambal: tumis cabai merah, rawit dan tomat sampai lunak. Angkat. Haluskan semua tumisan bahan sambal. Sajikan sebagai pelengkap.(*)