Untuk Bisa Memasak Pasta Al Dente, Ikuti Cara Ini

MEMASAK pasta bukanlah pekerjaan asing di Indonesia. Anda tinggal membeli pasta kering di supermarket, rebus dalam air panas, dan angkat saat matang. Namun, kata 'matang' dalam dunia perpastaan punya sebutan lain, yaitu al dente.

Arti al dente

Mungkin banyak yang cuma tahu istilah ini tanpa mengerti arti aslinya. Al dente berasal dari bahasa Italia yang berarti teknik memasak pasta yang matang sempurna, tapi masih punya tekstur agak keras, bukan lembek atau lembut.

Pasta matang tidak memiliki lapisan dalam berwarna putih yang menandakan bagian tidak matang. Pasta matang juga berubah warna menjadi sedikit kuning dan agak transparan. Namun, pasta al dente juga tidak boleh terlalu lembut. Pasta masih punya tekstur kuat sehingga masih perlu dikunyah.

Cara mencapai pasta al dente

Menghasilkan pasta yang al dente memang tidak mudah. Teknik ini biasanya dikuasai para chef ahli, sedangkan orang biasa hanya mengandalkan feeling saat memasak di rumah.

Intinya, pasta harus dikeluarkan dari kompor sebelum matang sepenuhnya. Seperti kebanyakan makanan lainnya, proses pematangan pasta masih akan berlanjut setelah dikeluarkan dari sumber panas. Berikut beberapa langkah yang bisa diikuti untuk menghasilkan pasta yang al dente.

1. Panaskan air sampai benar-benar mendidih, jumlah air harus cukup banyak.

2. Tambahkan sedikit garam.

3. Masukkan pasta.

4. Aduk pasta terus menerus 1–2 menit pertama untuk menghindari pasta menempel satu sama lain.

Ikutilah instruksi pada kemasan pasta kering. Waktu memasak pasta bisa berbeda-beda tergantung jenis pasta yang digunakan. Karena itu, pastikan selalu berpatokan pada lama waktu memasak pasta yang disarankan dalam boks. Jika disebutkan 15 menit, cicipi kematangan pasta pada menit ke-13. Coba gigit dan rasakan apakah pasta sudah matang sempurna dengan tekstur yang pas dikunyah. Jika ya, segera angkat. Jika belum, lanjutkan memasak, tapi selalu tes sebentar-sebentar agar tidak terlalu matang.

Mario Batali, Iron Chef America, juga mengusulkan hal yang sama. Dia menyarankan untuk memasak pasta 1 menit lebih cepat daripada yang diinstruksikan kemasan. Apalagi jika pasta masih akan dimasak dalam saus.

Tekstur menjadi hal yang penting dalam pembuatan pasta. Seenak apa pun saus pasta yang dibuat, jika kematangannya tidak pas, nilai pasta tidak akan sempurna. Latihan menjadi kunci utama keberhasilan memasak pasta yang al dente. Dengan latihan, Anda akan tahu kapan pasta punya tingkat kematangan yang pas.

Selamat mencoba!(*)