Tinoransak, Citarasa Pedas dari Rumah Suku Minahasa

DALAM setiap upacara tradisional suku Minahasa, ada makanan yang umum disajikan. Tinoransak namanya. Tinorangsak atau tinoransak adalah hidangan daging hangat dan pedas yang memakai bumbu campuran rempah-rempah yang umum ditemukan dalam masakan Manado. Rempah-rempah seperti cabai merah, cabai hijau besar, jahe, dan kunyit bakar membuat kuliner ini terasa lezat. Citarasa pedas dengan rasa kunyit yang kental membuat tinoransak jadi favorit banyak orang.

Umumnya tinoransak menggunakan bahan dasar daging babi. Meskipun demikian, ada juga olahan tinoransak yang menggunakan bahan dasar ayam, daging sapi, atau bahkan boga bahari. Secara tradisional, sajian makanan rumahan ini dimasak dalam batang bambu. Potongan daging dan rempah-rempah dimasukkan ke batang bambu lalu dibakar pada tungku api terbuka. Teman makan tinoransak biasanya ialah nasi jaha. Nasi jaha merupakan sajian nasi yang dimasak dalam tabung bambu, mirip lemang.

Selain tinoransak babi, sajian berbahan dasar ayam kini cukup populer. Tampilannya tinoransak ayam mirip dengan masakan Padang. Pasalnya, sajian ini memakai banyak cabai hijau dan cabai rawit. Tertarik mencoba?

RESEP TINORANSAK AYAM

BAHAN-BAHAN

Dada fillet 1 buah atau boleh pakai bagian lainnya ( potong kecil-kecil )
Daun jeruk 6 lembar ( buang tulangnya lalu iris tipis-tipis )
Sereh cincang 1 sendok makan dari 2 batang sereh yang diambil bagian putihnya lalu di iris halus
Jeruk nipis 1/2 butir ambil airnya
Daun bawang 2 batang ( iris serong )
Air 50 mili liter/secukupnya
Minyak goreng 5 sendok makan ( digunakan untuk menumis )
Daun kemangi secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir/gula jawa secukupnya

BUMBU TUMBUK KASAR

Bawang merah 5 butir
Cabai hijau 5 buah
Cabai rawit 4 buah
Jahe bubuk 1/2 sendok teh

CARA MEMASAK

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga tercium aroma wangi sedap. Lalu masukkan ayam, masak hingga ayam setengah matang. Beri garam, gula, dan air sedikit demi sedikit hingga ayam matang. Kalau kamu ingin sajian yang lebih kering dan tidak kebanyakan kuah, masak hingga air menyusut.

2. Tuangi air jeruk nipis dan irisan daun bawang aduk sebentar, lalu angkat.

3. Ayam Tinoransak Khas Manado siap untuk disajikan.(*)