Si Manis Legit Pisang Gapit dari Bumi Mulawarman

APA jadinya jika pisang dipadukan dengan saus gula merah yang manis legit? Jawabannya pastilah enak banget. Kelezatan itulah yang ditawarkan pisang gapit, camilan khas Kalimantan Timur.

Sajian berbahan dasar pisang ini mirip dengan pisang epe khas Makassar, Sulawesi Selatan, atau pisang kapik khas Bukittinggi, Sumatra Barat. Ketiga sajian itu sama-sama berbahan dasar pisang setengah matang. Meskipun demikian, pugasan dan saus yang ditambahkan berbeda.

Nama pisang gapit berarti pisang yang dijepit. Dalam bahasa Kutai atau Banjar, gapit berarti jepit. Tak hanya dijepit hingga gepeng, pisang setengah matang juga dibakar sehingga aromanya lebih sedap. Makanan satu ini sangat terkenal di berbagai daerah di Kalimantan timur seperti Samarinda dan Balikpapan.

Jenis pisang yang digunakan untuk olahan pisang gapit biasanya pisang kepok, pisang tanduk, dan pisang sanggar. Pisang setengah matang dikupas lalu dipanggang. Setelah matang, pisang dijepit hingga pipih. Saat akan disajikan, pisang pipih disiram saus.

Saus pisang gapit amatlah spesial. Jika pisang kapik ditaburi unti, campuran kelapa parut dan gula merah, pisang gapit disiram saus gula merah kental. Saus itu terbuat dari gula merah, santan, daun pandan, garam dan tepung maizena. Semua bahan direbus hingga mendidih lalu diberi larutan maizena sehingga jadi kental. Rasanya istimewa.

Di daerah Samarinda, sajian ini bisa ditemui di pinggir-pinggir jalan terutama di tepi Sungai Mahakam. Bahkan, beberapa hotel di Balikpapan dan Samarinda pun menyajikan camilan yang bisa dinikmati berbagai kalangan ini. Bahkan, tampilan pisang gapit kini mengikuti perkembangan zaman. Pugasannya tak hanya saus gula merah nan legit, tapi bisa ditambahkan meises atau keju. Sedapnya sama.

Tak sulit membuat pisang gapit di rumah. Berikut resep pisang gapit yang bisa kamu coba.

RESEP PISANG GAPIT

BAHAN-BAHAN

8 buah pisang kepok yang setengah matang
Margarin untuk bahan olesan

BAHAN SAUS

Tepung maizena secukupnya untuk pengental (larutkan dengan sedikit air)
500 cc santan
50 gram gula merah (disisir halus)
Daun pandan secukupnya
Garam halus secukupnya

CARA MEMBUAT

1. Panggang pisang kepok sebentar saja lalu jepit dan olesi dengan margarin. Setelah itu, panggang lagi pisang tersebut hingga sedikit gosong.

2. MEMBUAT KUAH: rebuskan gula dengan air secukupnya, lalu saring. Rebus kembali air gula yang sudah disaring dengan campuran santan.

3. Tambahkan daun pandan dan tepung maizena yang sebelumnya sudah dilarutkan dengan air. Tambahkan garam halus, lalu aduk hingga kuahnya mengental.

4. Sajikan pisang gapit di atas piring saji lalu tuangkan kuah di atasnya.(*)