Segar dan Pedas Serombotan Khas Klungkung

KULINER Bali punya citarasa pedas yang khas, bahkan dalam olahan sayur seklipun. Jika di Jawa ada olahan pecel atau urap yang biasa disajikan, Bali punya serombotan.

Sajian khas Kabupaten Klungkung ini merupakan olahan sayur yang disajikan dengan kelapa sangrai, lalu disiram sambal koples. Kata koples merujuk pada cara pemberian sambal dengan cara disiramkan (koples). Bumbu koples inilah yang bikin serombotan terasa pedas nan segar.

Sambal koples berbentuk cari yang terbuat dari terasi panggang dan kacang tanah goreng. Terasi dan kacang dihaluskan seluruhnya. Selanjutnya bumbu itu ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa, jeruk limau, dan sedikit air agar campuran bumbu menjadi encer.

Tak hanya disajikan di rumah, serombotan juga mudah ditemui di warung-warung ataupun pasar malam dengan berbagai pilihan kuliner. Agar lebih asyik, serombotan disajikan bersama kacang tanah goreng, kerupuk, atau bahkan ketupat.

RESEP SEROMBOTAN

BAHAN-BAHAN

100 gram kangkung rebus,
100 gram kacang panjang rebus,
100 gram tauge rebus,
100 gram terong bulat segar di iris tipis
100 gram pare rebus,
50 gram kacang kedelai rebus,
50 gram kacang merah rebus (optional)

BAHAN SAMBAL KELAPA

200 gram kelapa parut,
1 sdm bawang putih iris,
2 sdm cabai merah iris,
3 buah cabai rawit, 1 sdt irisan lengkuas,

SAMBAL KOPLES

1 sdt air jeruk limau,
1 sdt garam, minyak secukupnya Untuk menggoreng bumbu koples
3 buah cabai merah,
50 gr kacang tanah goreng,
1 sdt terasi,
1 sdt garam,
200 ml air masak,
2 buah jeruk limau

CARA MEMASAK:

1. Sayuran setelah bersih dipotong-potong, masing masing direbus kecuali terong, sisihkan.

2. CARA MEMBUAT SAMBAL KELAPA : goreng bumbu lalau haluskan, beri garam, campur dengan kelapa sangrai, aduk rata.

3. CARA MEMBUAT BUMBU KOMPLES : haluskan bahan, campur air masak dan jeruk limau.

4. Hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama, taburi dengan bumbu kelapa lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang merah dan kacang kedelai rebus. Hidangkan.(*)