Ikhsan Aryo Digdo
MerahPutih.com - Miliarder sekaligus penemu Microsoft Bill Gates mendanai perusahaan start up kuliner bernama Savor. Gates tidak sia-sia memberikan dana pada perusahaan tersebut, karena Savor telah membuat inovasi baru dalam memproduksi mentega.
Seperti diberitakan New Atlas pada pekan ini, Savor berhasil menciptakan mentega mengandung lemak, namun tidak berasal dari hewani. Mentega tersebut memiliki lemak yang dibuat dari karbon dioksida dan hidrogen.
Mentega karbon dioksida itu hanyalah permulaan, Savor kabarnya juga akan menciptakan susu, es krim, keju, daging, dan minyak tropis menggunakan karbon dioksida dan hidrogen. Savor menggunakan proses termokimia untuk menciptakan lemak hewani, yang bebas dari jejak lingkungan dari industri susu dan alternatif nabati.
"Mereka memulai dengan fakta bahwa semua lemak terbuat dari rantai atom karbon dan hidrogen yang berbeda-beda," tulis Gates dalam sebuah postingan blog.
Baca juga:
Pola Makan Nabati Lindungi Tubuh dari Berbagai Penyakit Berat tapi ada Syaratnya
Savor mengembangkan sebuah proses yang melibatkan pengambilan karbon dioksida dari udara dan hidrogen dari air, memanaskannya, dan mengoksidasinya untuk memicu pemisahan asam lemak dan kemudian formulasi lemak.
Lemak berasal dari hidrogen, kata Gates, dapat mengurangi jejak karbon dalam jumlah besar. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mengungkapkan ternak bertanggung jawab atas 14,5 persen dari seluruh emisi gas rumah kaca global. Sementara alternatif lemak hewani yang menggunakan minyak kelapa sawit berkontribusi terhadap penggundulan hutan dan hilangnya keanekaragaman hayati secara luas
"Dengan memanfaatkan teknologi dan proses yang telah terbukti, kita selangkah lebih dekat untuk mencapai tujuan iklim kita," ujar Gates.
'Mentega' Savor mudah diproduksi dan dapat ditingkatkan skalanya. Namun, meyakinkan orang untuk mengganti mentega dan produk susu lainnya dengan makanan 'eksperimen' memiliki tantangan tersendiri.
Baca juga:
"Tantangan besarnya adalah menurunkan harga sehingga produk seperti Savor menjadi terjangkau bagi masyarakat luas dengan biaya yang sama dengan lemak hewani atau lebih murah," tulis Gates. (ikh)
