Sambal Kemang nan Unik dari Sumatra Selatan

BUAT orang Indonesia, makan tanpa sambal terasa kurang lengkap. Tidak mengherankan jika budaya kuliner Nusantara memiliki berbagai jenis sambal. Hampir setiap daerah di Tanah Air punya sambal khas masing-masing, seperti Bali yang khas dengan sambal matah dan Manado yang terkenal dengan sambal dabu-dabu.

Selain khas berasal dari suatu daerah, beberapa sambal juga unik karena mencampurkan buah ke dalam pengolahannya. Tentu kamu sudah tahu sambal mangga atau sambal tempoyak yang terbuat dari durian. Namun, apakah kamu pernah dengar sambal kemang? Mungkin terdengar baru ya.

Kemang merupakan buah sejenis mangga dengan kulit hijau kecokelatan. Berbeda dengan mangga, kemang punya daging berwarna putih. Buah bernama latin Mengifera kemanga ini jadi favorit warga Sumatra Selatan untuk dijadikan cocolan pedas, sambal kemang namanya.

Buah kemang yang masih muda punya rasa asam yang menusuk. Namun, jika sudah matang, kemang punya rasa manis yang enak. Perpaduan rasa asam dan manis itulah yang membuat buah kemang pas dijadikan campuran sambal. Meskipun demikian, buah kemang matang pun enak dibuat sambal. Pasti bikin rasanya jadi segar.

Tertarik mencoba sambal kemang? Buat saja di rumah, berikut resep sambal kemang yang dikutip dari buku Koleksi Resep Sambal dan Saus karya Budi Sutomo.

RESEP SAMBAL KEMANG

BAHAN-BAHAN

200 gram buah kemang mengkal, potong korek api
15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi, sangrai/bakar
1 sdt gula pasir
1 sdt garam halus

CARA MEMBUAT

1. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit merah, terasi, gula pasir, dan garam. Ulek hingga halus.
2. Campur potongan buah kemang ke ulekan. Aduk rata. Sajikan.(*)