Salah Satu Terenak di Asia, Sayur Asem Segar khas Betawi

TASTE Atlas 2020 mengumumkan daftar 100 sup terenak Asia. Dalam daftar itu, 3 sup khas Indonesia tercatat. Rawon ada di posisi teratas. Ada juga gulai cincang khas Minang di posisi ketiga. Di peringkat 12, ada sayur asem.

Sayur berkuah bening khas Sunda dan Betawi ini memang nikmat. Sayur asem di Tanah Air banyak versinya. Selain khas Sunda, ada juga sayur asem khas Jawa Timur-an dan Betawi.

Meskipun sepintas terlihat sama, sayur asem khas Betawi punya beberapa kekhasan yang bikin sajian ini unik. Jenis sayuran yang digunakan dalam sayur asem Betawi tak terlalu banyak, bahkan ada yang menambahkan jengkol ke dalamnya.

Selain itu, dari segi tampilan kuah, sayur asem Betawi tampil bening karena tak menggunakan kemiri dalam bumbu halusnya. Selain itu, sayur asem Betawi banyak variasi isinya. Ada yang versi sayur asem oncom, sayur asem jengkol, dan sayur asem kangkung.

Penasaran? Berikut resep sayur asem Betawi yang bisa banget kamu coba untuk menu makan siang.

RESEP SAYUR ASEM BETAWI

BAHAN-BAHAN

Sayuran bertekstur keras: nangka, melinjo, kacang tanah, jagung semi, jagung manis, jengkol bewe (jengkol tua yang ditanam selama seminggu atau tumbuh tunas), oncom, dan asem.

Sayuran hijau: paria (pare), kacang panjang, kecipir dan terong.

BUMBU

Bawang merah
Cabai merah
Cabai rawit
Terasi
Lengkuas
Daun salam

CARA MEMBUAT

1. Semua bumbu ditumbuk kasar, kecuali daun salam.

2. Masukkan bahan bertekstur keras dalam air yang telah mendidih selama 30 menit. Sebelumnya, asam dikeluarkan sejenak lalu ditumbuk hingga keluar saripatinya. Lalu masukkan kembali.

3. Masukkan bumbu yang telah ditumbuk. Setelah beberapa saat, masukkan sayuran hijau.

4. Tambahkan garam dan penyedap rasa.

5. Setelah sayur matang, angkat dan sajikan sayur bersama ikan asin, tahu, tempe, sambal, dan nasi panas.(*)