Pedas dan Nikmat Nasi Bebek Madura

SELAIN Surabaya, Madura juga terkenal banget dengan olahan bebek. Salah satu olahan bebek Madura yang menyebar ke luar daerah ialah nasi bebek Madura. Udah pernah nyicip belum?

Rugi deh kalau kamu enggak nyicip sajian satu ini. Apalagi kalau kamu mengaku penggila makanan pedas, nasi bebek Madura wajib dijajal.

Meski sama-sama bercitarasa pedas, olahan bebek Madura punya ciri khas warna bumbu sambal yang hitam pekat. Warna itu bukan didapat dari kluwak, melainkan dari proses memasak. Bebek untuk sajian nasi bebek Madura dimasak dalam minyak sayur yang banyak dan bumbu-bumbu rempah.

Minyak ditambahkan hingga merendam seluruh bebek. Memasaknya juga enggak sebentar. Proses mengungkep bebek dalam minyak yang banyak dan waktu yang lama itu membuat bumbu jadi menghitam dan banjir minyak.

Biarpun berminyak, terlihat kurang sehat, nasi bebek Madura punya rasa yang juara. Citarasa pedas bercampur dengan bumbu-bumbu rempah.

Rahasia lain dari kelezatan nasi bebek Madura ialah pemilihan jenis bebeknya. Hal itu ternyata amat berpengaruh pada cita rasa bebek Madura. Biasanya hanya bebek segar atau bebek yang baru dipotong yang diolah, bukan yang dibekukan. Selain itu, bebek pejantan lebih sering digunakan karena lemaknya lebih sedikit dan tidak terlalu bau amis.

Saking enaknya, nasi bebek Madura kini bahkan bisa ditemui di luar 'Pulau Garam'. Penjual nasi bebek Madura sekarang dengan mudah kamu temui di berbagai daerah di Jabodetabek dan beberapa daerah lainnya. Biasanya, nasi bebek Madura dijual di gerobak yang buka pada sore hingga malam. Daging bebek tidak digoreng ketika dipesan, tapi sudah siap makan dalam potongan kecil.

Dalam seporsi nasi bebek Madura, kamu akan menikmati nasi hangat pulen, potongan daging bebek yang disiram bumbu hitam pedas nan lezat, dan lalapan mentimun. Beberapa penjual nasi bebek ada juga yang menambahkan serundeng pada sajian mereka. Itu bikin nasi bebek terasa makin nikmat.

Jika kamu penasaran ingin membuat sendiri olahan nasi bebek Madura di rumah, berikut resep nasi bebek Madura yang dikutip dari Resepkoki.

NASI BEBEK MADURA

BAHAN-BAHAN

Bebek, belah 4 bagian - 1 ekor
Jeruk nipis, ambil air persannya - 1 butir
Air, untuk merebus - 1 liter
Air asam - 4 sdm
Garam - 1 sdm
Daun jeruk, sobek-sobek - 10 lembar
Daun salam - 5 lembar
Serai, memarkan - 3 batang
Lengkuas, memarkan - 3 cm
Minyak, untuk menumis - 3 sdm
Minyak goreng - 600 ml

BUMBU HALUS

Bawang merah - 10 butir
Bawang putih - 5 siung
Kemiri, sangrai - 5 butir
Jahe - 4 cm
Kunyit - 3 cm
Ketumbar, sangrai - 1 sdt
Merica, sangrai - 1/2 sdt
Garam - 2 sdt
Cabai merah - 2 buah

SAMBAL KOREK

Bawang putih - 1 siung
Cabai rawit merah - 10 butir
Garam - 1/2 sdt
Minyak goreng panas - 2 sdm

PELENGKAP

Lalapan - secukupnya

CARA MEMASAK

1. Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit di lemari es.

2. Rebus bebek bersama air, air asam, dan garam. Buang air rebusan dan cuci bersih bebek. Sisihkan.

3. Dalam wajan besar, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.

4. Tuang ke dalamnya semua minyak goreng dan aduk-aduk sebentar.

5. Masukkan daging bebek beserta daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Aduk dan masak dengan api kecil sambil wajan ditutup.

6. Tambahkan sedikit air panas bila bebek sudah mulai tidak terendam minyak. Biarkan masak hingga daging bebek empuk dan warnanya menghitam. Angkat dan tiriskan.

7. Siap disajikan bersama sambel korek dan lalapan.

SAMBAL

1. Ulek kasar bawang putih, rawit, dan garam.

2. Siram dengan minyak goreng panas. Siap disajikan.