Dwi Astarini
NASI lebih dikenal sebagai makanan pokok orang Indonesia. Faktanya, tak hanya nasi yang jadi sumber karbohidrat di Indonesia. Beberapa daerah punya makanan pokok selain nasi. Jagung, ketela, dan sagu menjadi makanan pokok alternatif di Indonesia.
Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu menjadi bahan dasar dalam berbagai makanan. Papeda menjadi makanan pokok khas Indonesia bagian timur yang terbuat dari tepung sagu. Tepun sagu diolah menjadi berbagai sajian, seperti sagu bakar, sagu lempeng, dan sagu bola. Semua itu menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, Asmat, hingga Mimika.
Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemui. Bubur sagu ini dibuat dengan memasak larutan tepung sagu di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan matang. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Seperti halnya nasi, papeda pun disajikan bersama aneka lauk, seperti ikan tongkol berbumbu kunyit.
Selain tongkol, papeda dapat juga dikombinasikan dengan ikan gabus, kakap merah, bubara, hingga ikan kue. Tak hanya kuah kuning dan ikan, bubur papeda juga dapat dinikmati dengan sayur ganemo yang diolah dari daun melinjo muda yang ditumis dengan bunga pepaya muda dan cabai merah.
Meskipun belum banyak dikenal dan tak diperhitungkan sebagai makanan pokok, papeda yang terbuat dari sagu ternyata cukup kaya gizi lo. Kini, papeda pun tak hanya bisa ditemui di Indonesia bagian timur. Beberapa restoran di Ibu Kota pun mulai menyediakan menu papeda.
Kamu penasaran? Coba bikin papeda sendiri di rumah yuk.
RESEP PAPEDA
BAHAN-BAHAN
Tepung sagu - 250 gram
Bawang putih - 2 siung
Garam - 1/2 sdm
Air - 4 gelas
CARA MEMBUAT
1. Dalam panci, didihkan 3 gelas air. Sisihkan.
2. Dalam panci yang lain, campur tepung sagu, bawang putih, garam, dan 1 gelas air. Aduk rata.
3. Ambil air yang telah mendidih lalu tuangkan secara perlahan ke dalam campuran tepung sagu.
4. Masak campuran tepung sagu dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat. Siap disajikan.(*)
