Milu Siram, Sajian Pemersatu dengan 3 Rasa Berbeda

MILU siram ialah nama yang dikenal oleh orang Sulawesi Tengah untuk sajian berbahan dasar jagung ini. Di bagian lain Pulau Sulawesi, tepatnya di Gorontalo, masakan ini dikenal dengan nama binte biluhuta. Apa pun namanya, sajian ini amat digemari.

Dalam bahasa Gorontalo, binte biluhuta berarti jagung yang disiram. Memang, sajian ini berbahan dasar jagung yang dipipil kemudian dimasak bersama udang. Jagung yang dipakai biasanya jenis jagung pulut atau jagung ketan. Jagung varietas ini punya tekstur lengket dan pulen seperti ketan ketika direbus.

Milu siram diracik sedemikian rupa hingga menghasilkan 3 citarasa yang berbeda, manis, pedas, dan asin. Untuk menambah gurihnya menu milu siram, ikan cakalang atau tuna yang telah direbus dan dipotong kecil–kecil dijadikan pelengkap. Terkadang, ada juga sajian milu siram yang menggunakan udang sebagai pelengkapnya.

Bumbu-bumbu penyusun tiga rasa dalam milu siram disajikan di wadah terpisah. Cabai rawit jadi sumber rasa pedas, daun pepaya untuk rasa pahit, dan jeruk nipis perisa asam. Jadi jika kamu suka pedas, tambahkan cabe rawit yang sudah ditumbuk kasar. Demikian juga jika lebih suka rasa pahit, tinggal iris daun pepaya tipis-tipis lalu campurkan ke sup atau langsung untuk lalapan. Jika ingin rasa asam, tambahkan perasan buah jeruk nipis.

Rasa yang berpadu harmonis dalam milu siram rupanya punya makna filosofis yang mendalam. Dikisahkan, dahulu kala, raja Kerajaan Gorontalo dan Limboto sering kali berperang. Mereka tak pernah akur. Lewat binte biluhuta, persatuan pun bisa dicapai.

Jagung pipil yang bercerai-berai kemudian dipersatukan dalam milu siram yang nikmat. Dari sanalah simbol filosofi persatuan dimaknai.

Membuat binte biluhuta tak susah. Kamu cukup merebus dan menumis semua bahan, seperti membuat sup pada umumnya. Yuk, coba bikin di rumah.

RESEP BINTE BILUHUTA

BAHAN-BAHAN

2 buah Jagung Manis, pipil
2000 ml Air
1 buah Cabai Merah, iris bulat
4 buah Cabai Rawit Merah, iris bulat
6 butir Bawang Merah, iris tipis
200 gram Udang Kupas
2 ½ sendok teh Garam
2 ½ sendok teh Gula Pasir
75 gram Kelapa, parut kasar
1 sendok makan Air Jeruk Nipis
5 tangkai Kemangi, ambil daunnya
2 buah Tomat, potong-potong

CARA MEMBUAT

1. Rebus air dan masukkan jagung manis, cabai merah, cabai rawit merah dan bawang merah hingga mendidih.

2. Tambahkan udang, garam dan gula pasir, lalu masak hingga matang.

3. Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis dan daun kemangi, masak lagi hingga matang.

4. Sebelum diangkat, tambahkan tomat. Angkat dan sajikan.(*)