Masak Kaldu Lezat, Begini Caranya

UNTUK membuat masakan makin lezat tidaklah susah. Tak perlu banyak MSG atau penyedap makanan agar masakan terasa enak disantap. Yang kamu butuhkan ialah kaldu sedap sebagai pengganti MSG.

Kaldu adalah sari tulang, daging atau sayuran yang direbus untuk mendapat sari dari bahan tersebut. Ada berbagai jenis kaldu yang biasa digunakan, yakni kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu sayuran, dan kaldu ikan. Meskipun sekarang banyak tersedia kaldu instan buatan pabrik, mengolah sendiri tulang atau daging untuk menghasilkan kaldu tetap menjadi pilihan cara tersehat.

Tak sulit kok membuat kaldu yang lezat. Berikut Merahputih.com berikan cara membuat berbagai jenis kaldu.

1. Kaldu sapi

Untuk mendapatkan kaldu sapi, bahan utamanya tentu saja tulang sapi. Kamu bisa menggunakan tulang sapi bagian paha yang lebih banyak mengandung sumsum tulang. Dengan begitu, kaldu yang dihasilkan pun lebih gurih.

Sebelum dibuat kaldu, 1 kg tulang sapi direbus dalam air hingga mendidih beberapa saat. Buang air rebusan pertama agar rasa amis dan kotoran dan darah yang menempel di tulang sapi dapat keluar.

Setelah itu, rebus kembali tulang sapi ke dalam 3 liter air mendidih di atas api kecil selama 3-4 jam atau gunakan alat slow cooker. Agar makin sedap, tambahkan potongan wortel, bawang bombay, bawang putih, seledri, daun bawang, sedikit merica dan jahe.

2. Kaldu ayam

Cara pembuatan kaldu ayam ini hampir sama dengan kaldu sapi. Pilih tulang ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih. Waktu yang digunakan untuk membuat kaldu ayam lebih cepat, yaitu sekitar 2-3 jam di atas api kecil atau alat slow cooker.

3. Kaldu udang

Selain diolah menjadi bentuk bubuk, kepala dan kulit udang dapat juga diolah menjadi kaldu udang. Caranya, sangrai kepala dan kulit udang yang sudah dicuci bersih hingga bau amisnya hilang, lalu rebus dengan tambahan sedikit mentega, bawang bombay, bawang putih, wortel, seledri, dan daun bawang. Rebus selama 30-60 menit di atas api kecil hingga kuah menyusut dan lebih kental.

Kaldu udang ini sangat nikmat bila digunakan untuk membuat kuah tomyam dan kuah tekwan.

4. Kaldu ikan

Untuk membuat kaldi ikan, kamu bisa memilih tulang ikan dari ikan berdaging putih agar kaldunya tidak terlalu amis. Rebuslah 1 kg tulang ikan, termasuk kepalanya, dengan bawang bombay, bawang putih, seledri, daun bawang, daun salam, dan jahe bersama 1 liter air selama 30-40 menit di atas api kecil. Kaldu ikan bisa kamu gunakan untuk memasak sup ikan dan sajian olahan boga bahari.

5. Kaldu jamur

Selain daging, jamur yang terkenal mempunyai rasa mirip daging juga bisa digunakan untuk membuat kaldu. Gunakan jamur jenis shitake, jamur kancing, jamur champignon, dan jamur merang yang dijual dipasaran. Pilih jamur yang segar, tidak layu, teksturnya kenyal, tidak berair, dan tidak berbau menyengat. Tingkat kesegaran bahan akan amat memengaruhi rasa kaldu yang dihasilkan.

Namun, kalau enggak menemukan jamur segar, kamu bisa kok pakai jamur kering. Jangan lupa rendam dulu jamur kering itu hingga mengembang dan empuk kembali, kemudian tiriskan.
Untuk membuat kaldu jamur, kamu mulai dengan menumis bawang bombay hingga harum lalu masukkan jamur dan masak hingga layu. Tambahkan air panas/mendidih lalu rebus sampai air menyusut hingga tersisa setengahnya. Kaldu pun siap digunakan.

Mudah sekali kan membuat kaldu yang sedap untuk berbagai jenis masakan berkuah dan tumisan. Pastinya, dengan tambahan kaldu, masakan tanpa penyedap berlebih dan sehat.(*)