Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM - ADA yang terlihat nikmat saat membuka laman Google, Rabu (21/8). Ilustrasi Google Doodle menampilkan rendang lengkap dengan berbagai bumbu masaknya. Ada cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, serai, daun kunyit, hingga kelapa. Google Doodle merayakan rendang di hari ini.
Pemilihan rendang sebagai Doodle di laman Google hari ini terkait dengan rekor Museum Rekor Dunia Indonesia yang diterima Gubernur Sumatra Barat tepat pada 21 Agustus 2021 untuk rekor memasak rendang secara daring terbesar.
Sajian khas Sumatra Barat ini telah ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Rendang ditahbiskan di posisi pertama dalam daftar 50 Hidangan Terlezat Dunia versi CNN International pada 2011. Jadi tidak mengherankan jika rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.
Kemunculan rendang dalam budaya kuliner Minang amat terkait dengan perdagangan dengan negeri luar. Gusti Asnan dalam buku Dunia Maritim Pantai Barat Sumtra menyebut pantai barat Sumatra memiliki sejumlah pusat jaringan perniagaan. Mulai dari Barus, Malaka, hingga Aceh Darussalam. Jaringan perdagangan itu memperkaya pengetahuan orang Minang terhadap pengolahan bumbu dan rempah untuk memasak. Menurut Gusti Asnan, rendang daging telah dikenal bahkan lebih tua ketimbang Hikayat Amir Hamzah atau periode kebangkitan Islam.
Baca juga:
Pada abad ke-18, seorang pegawai Kongsi Dagang Inggris, William Marsden, menulis The History of Sumatera yang di dalamnya menyebutkan sajian daging yang dimasak dengan cara membuat kari ala India yang disebut gulai. Dalam eksplorasi orang Minang, kari bening kemudian diberi tambahan santan pekat dicampur bumbu kari, seperti cabai, kunyit, serai, kapulaga, dan bawang putih.
Faktanya, seperti disebut dalam buku Payakumbuh Kota Randang terbitan Pemkot Payakumbuh, pembuatan rendang atau marandang dilakukan dengan menghilangkan kadungan air dengan memasak hingga berwarna kehitaman, tapi tidak hangus atau gosong.
Secara teknis, rendang atau marandang merupakan cara memasak bahan makanan yang menghilangkan kadungan air dengan memasak hingga berwarna kehitaman, tapi tidak hangus atau gosong. Tak hanya daging sapi yang dimasak rendang. Ada berbagai jenis rendang. Mulai dari telur, ayam, hingga daun pakis.
Ya, apa pun bahan utamanya, rendang ialah kelezatan yang sulit ditolak.(dwi)
Baca juga:
