Darimana Asalnya Makaroni Keju? Italia? Amerika? Perancis? Atau Switzerland? (2)

TERDAPAT perbedaan besar mengenai arti makaroni dalam dunia masak-memasak. Organisasi pasta Internasional melacak makaroni yang konon berasal dari Yunani. Waktu itu orang-orang Yunani membangun koloni di Neopolis yang saat ini dikenal dengan Naples antara tahun 2000-1000 SM. Ini merujuk pada makanan lokal yang menggunakan tepung pasta gandum dan air bernama macaria yang kemungkinan berasal dari salah satu dewi dalam mitos Yunani.

Adalagi buku memasak Liber de Coquina yang dicetak pada abad 14, sayangnya tidak dikenal penulisnya hanya saja diyakini berasal dari Neopolitan. Buku itu memuat resep untuk membuat de lasanis. Mie panjang yang dipotong sekitar 5 cm kemudian disiram dengan keju. Sebagian pakar sejarah masakan menyakini bahwa dari resep inilah makaroni keju yang dikenal saat ini.

Forme of Cury, adalah buku memasak paling tua yang ada di Inggris. Buku itu ditulis oleh Taja Richard II di tahun 1390. Di dalamnya terdapat istilah 'Makerouns', namun resepnya sendiri lebih mendekati lasagna.

Sedangkan di tahun 1861 hadir buku Boof of Household Management yang memuat resep seperti makaroni yang dikenal saat ini. Bahkan di dalamnya ada catatan seperti puisi yang menyebutkan bahwa makanan ini adalah masakan favorit Italia.

Alexandre Dumas menyebutkan dalam bukunya Grand Dictionaire de Cuisine di tahun1873, bahwa makaroni keju berasal dari Neopolitan. Dumas malah menuliskan bahwa Catherine de Medici yang berasal dari Florence menyebarkan menu makanan itu ke Perancis. Ketika Catherine dinikahi Raja Henry II, ia membawa serta masakan inovasi itu ke Perancis.

Pasta memang sudah cukup popular di kawasan Naples pada abad 17 dan 18, seperti yang pernah dimuat oleh National Geographic. Demikian popular karena tepung murah harganya, pasta sudah diproduksi secara massal dan ada larangan dari gereja untuk makan daging pada hari-hari tertentu. Namun konsorsium pasta di Itali pun tidak memiliki catatan sejarah bila memang sudah ada pasta di Naples sejak abad 14.

Menurut Imhof, terdapat catatan makaroni sudah ada di Lombardy atau saat ini bernama Ticino, wilayah Switzerland yang warganya berbahasa Itali pada abad 15. Ini dibuktikan dengan buku Libro de Arte Coquinaria karangan Maestro Martino dari Valle di Blenio di Duchy Milano. Buku itu berisikan menu makanan menggunakan makaroni.

Dalam bukunya itu Martino menuliskan bagaimana caranya membuat makaroni. Ia membagi dua jenis makaroni, yakni Maccaroni Romaneshi dan Maccaroni Siciliani. Namun disajikannya sama dengan butter, rempah manis dan keju. Resep masakan Martino ini merupakan resep masakan dari makaroni keju yang dikenal saat ini. (psr)