Bikin Kaldu Boga Bahari Gurih, Begini Caranya

APAKAH kamu penyuka sajian seafood atau boga bahari? Jika iya, kamu pasti enggak akan melewatkan sajian boga bahari berkuah, seperti tom yam, sup ikan, atau bakso ikan. Sajian boga bahari berkuah pastinya akan lebih nikmat jika dimasak dalam kaldu. Memang sekarang banyak kaldu boga bahari instan yang dijual di pasaran. Namun, tak ada salahnya juga membuat kaldu boga bahari sendiri di rumah. Tak sulit kok. Ikuti saja langkah-langkah berikut.

Pilih bahan boga bahari

Hal pertama yang mesti kamu lakukan untuk membuat kaldu boga bahari ialah memilih bahan yang tepat. Pilihan paling tepat ialah ikan berdaging putih, seperti kakap, tenggiri, dan gurame. Semuanya cocok untuk kaldu ikan. Ikan berdaging merah akan menghasilkan rasa kaldu dengan rasa amat menyengat karena kadar lemak yang amat tinggi. Bagian ikan yang bisa digunakan untuk memasak kaldu yakni kepala dan ekor. Jika kamu membeli ikan lalu meminta penjualnya untuk mem-fillet, jangan ragu untuk meminta bagian tulang, kepala, dan ekor ikan. Meskipun enggak langsung dimasak jadi kaldu, kamu bisa menyimpannya di freezer terlebih dahulu.

Selain ikan, kamu juga bisa pakai boga bahari lainnya, seperti kerang, udang, kepiting, atau lobster. Untuk kerang, kamu bisa menggunakan bagian cangkangnya. Sementara itu, untuk kaldu udang, gunakan bagian kulit, ekor, dan kepalanya.

Bersihkan bahan-bahan seafood

Sebelum diolah menjadi kaldu, pastikan bahan-bahan boga baharinya segar. Kesegaran akan amat memengaruhi kualitas kaldu. Bersihkan bahan-bahan yang sudah dipilih dengan air bersih dan mengalir. Pastikan ikan bebas dari insang dan darah, agar kaldu tak terasa pahit. Sisa daging di dekat tulang ikan baiknya tak usah dibersihkan agar menambah aroma dan rasa pada kaldu. Kalau pakai bahan boga bahari selain ikan, cukup rendam dalam air dingin selama beberapa saat.

Selain menggunakan satu jenis bahan, kamu bisa lo menggabungkan dua bahan boga bahari untuk kaldu. Dengan begitu, kaldu boga bahari kamu akan terasa kaya dan gurih banget. Namun, kalau kamu hendak memasak hidangan spesifik, seperti bakso ikan atau sup udang, sebaiknya anda gunakan satu jenis seafood sesuai hidangan tersebut.

Memasak kaldu

Saat semua bahan boga bahari bersih, siapkan sebuah panci dan beri sedikit minyak. Nyalakan api sedang dan masukkan bahan seafood untuk disangrai. Hal itu berguna mengeluarkan aroma dan rasa khas seafood. Setelah bahan sedikit kering, langsung tuangkan air hingga bahan terendam. Kecilkan api dan tambahkan bumbu seperti garam, lada, dan bawang bombay untuk menambah citarasa.

Aduk sebentar lalu masak kaldu hingga airnya berubah keruh cokelat kejinggaan dan beraroma wangi. Setelah matang, saring kaldu dengan saringan halus dan kaldu siap digunakan sebagai kuah masakan. Kalau untuk stok, dinginkan kaldu dalam suhu ruang lalu masukkan ke freezer.

Mudah kan membuatnya. Kaldu boga bahari buatan rumah terhitung lebih sehat. Meskipun demikian, ketahanannya memang tak selama kaldu instan. Oleh karena itu, simpan kaldu dengan cara yang tepat agar awet.(dwi)