Begini Resep Brongkos ala Warung Handayani

MerahPutih Kuliner - Brongkos sebagai makanan berat selalu nikmat disajikan bersama nasi. Makanan khas Yogyakarta ini sangat terasa santannya dan sensasi sedikit manisnya membuat lidah begitu nyaman.

Ternyata, cara memasak brongkos tidaklah mudah. Butuh waktu lama, tak ubahnya memasak gudeg. "Masaknya, kalau kebetulan masak sedikit ya 2 jam. Pas masak banyak, bisa lama sampe 4 jam," kata Tri Suparmi, pedagang nasi brongkos di Warung Handayani, Jalan Gading No 2, Yogyakarta, Selasa (3/5), kepada merahputih.com.

Tri Suparmi pun membeberkan bumbu masak brongkos rahasia yang diwariskan dari ibunya, Sartiyem, pembuat brongkos pertama kali.

"Bumbu halusnya ada bawang merah bawang putih, kluwak, kemiri, ketumbar, cabe. Terus nanti pas masaknya ditambahi sereh, lengkuas, daun salam, sama daun jeruk," kata wanita berusia 53 tahun ini.

Brongkos. (Foto: MerahPutih/Fredy Wansyah)

Tri menjelaskan, bumbu dimasak terlebih dahulu. Diberi penyedap secukupnya, seperti garam dan gula. Lalu diberi santal kental. Di sinilah tahap memasaknya yang memakan waktu berjam-jam. Masakan ditunggu hingga hampir mengering.

Biasanya, brongkos menggunakan bahan utama kulit melinjo selain daging sapi dan tahu. "Tapi di sini gak pakai melinjo, cuma tahunya saja dibanyakin," kata Tri.

Brongkos Warung Handayani merupakan brongkos ala resep pembuat pertama kali. Seperti diketahui, ibu Tri Suparmi, Sartiyem, merupakan orang yang pertama membuat brongkos. (Fre)

BACA JUGA:

1. Brongkos Kuliner Khas Yogyakarta
2. Rasakan Manisnya Kopi tanpa Gula di Klinik Kopi
3. Berburu Jajanan Tradisional di Pasar Legi Kotagede
4. Hujan-Hujan Enaknya Nyeruput Wedang Ronde
5. Setiap Hari Jumat Warung Shodaqoh Berbagi Makanan Gratis