Ayam Tangkap Unik Khas Serambi Mekkah

ADA berbagai macam sajian khas Indonesia yang berbahan dasar ayam. Salah satunya ayam tangkap khas Aceh ini. Namanya yang unik amat mungkin didapat dari kebiasaan masyarakat Serambi Mekkah saat memasak ayam. Sebelum mengolah ayam, mereka terlebih dahulu harus menangkap ayam kampung di pekarangan rumah. Dari sanalah olahan ayam nan sedap ini berasal.

Kebiasaan menyantap ayam tangkap sudah menjadi bagian dari budaya masyarakat Aceh. Pengolahan ayam ini tidaklah sulit. Cukup menggoreng ayam setelah terlebih dahulu diberi bumbu agar gurih saat disantap. Bumbu yang digunakan pun sederhana, seperti bawang putih, lada, kemiri, garam, dan jahe. Setelah dibumbui, ayam digoreng sekitar 5–10 menit. Pada saat yang menggoreng, dimasukkan pula beberapa genggam daun yang akan disajikan bersama ayam sehingga rasa rempah dedaunan turut meresap ke daging ayam. Daun yang digunakan di antaranya daun kari, potongan daun pandan, dan salam koja. Dedaunan itu pula yang kemudian menutupi sajian ayam tangkap pada setangkup piring.

Tak seperti olahan ayam lainnya, penyajian ayam tangkap terbilang unik. Dedaunan rempah yang digoreng bersama ayam ikut disajikan menutupi ayam. Selain sebagai daya tarik hidangan, dedaunan itu dijadikan lalapan kering pelengkap potongan ayam. Saat masih hangat, dedaunan itu bercita rasa kering seperti kerupuk.

Di beberapat tempat, kuliner ini dijuluki dengan ayam tsunami. Pasalnya, masakan ini biasanya disajikan dengan ditebarkan di piring seperti ketidakteraturan setelah bencana tsunami.

RESEP AYAM TANGKAP

BAHAN-BAHAN

Ayam, potong-potong - 750 gram
Cabai hijau keriting, potong jadi 2 bagian - 50 gram
Daun salam - 3 lembar
Daun pandan, potong-potong - 3 lembar
Daun kari - 20 lembar
Garam - 1 sdm
Merica - 1 sdt
Air, untuk mengungkep - secukupnya
Minyak goreng - secukupnya

BUMBU HALUS

Bawang putih - 6 siung
Lengkuas - 120 gram
Ketumbar bubuk - 2 sdt

CARA MEMASAK

1. Dalam panci, masukkan ayam bersama bumbu halus, daun salam, garam, dan merica. Tuangkan air hingga merendam seluruh bagian ayam. Ungkep/masak hingga air menyusut.

2. Dalam wajan, panaskan banyak minyak. Perkirakan jumlah minyak hingga seluruh ayam bisa terendam sempurna.

3. Goreng ayam beserta semua bumbu ungkepnya dengan api sedang menuju besar, sambil terus diaduk supaya tidak gosong.

4. Masukkan daun pandan, daun kari, dan cabai hijau ketika ayam sudah terlihat agak coklat. Masak terus hingga ayam berwarna coklat gelap dan dedaunan menjadi kering. Angkat dan tiriskan. Siap disajikan.(*)