Asinan Betawi, Salad Segar ala Kite

JIKA orang luar negeri punya sajian sayur segar berupa salad, orang Betawi punya hidangan tak kalah segarnya, yakni asinan Betawi. Asinan adalah makanan yang dibuat dengan cara pengacaran, yakni melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka. Biasanya yang diasinkan atau diacarkan ialah berbagai jenis sayuran dan buah-buahan.

Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. Asinan sangat mirip dengan rujak. Perbedaan utamanya ialah bahan rujak disajikan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar.

Ada banyak jenis asinan, tetapi yang paling terkenal ialah asinan Betawi dan asinan Bogor. Asinan sayuran orang Betawi dari Jakarta termasuk yang banyak digemari. Sejak dulu, makanan satu ini punya pencinta setianya.

Asinan Betawi terdiri dari berbagai jenis sayuran yang diasinkan dan diawetkan, sepert sawi, kubis, taoge, tahu, dan selada. Semuanya disajikan dalam bumbu kacang yang dicampur cuka dan cabai. Tak ketinggalan taburan kacang goreng dan kerupuk (khususnya kerupuk mi). Enggak sulit menemukan asinan di Ibu Kota, makanan ini acap dijual di rumah makan, warung, dan pedagang keliling.

RESEP ASINAN BETAWI

BAHAN-BAHAN

Timun - 1 buah
Kol - 100 gram
Tauge - 100 gram
Daun selada - 5 lembar
Tahu kuning - 2 buah
Mie kuning - 80 gram

BAHAN KUAH

Air - 500 ml
Gula merah - 150 gram
Gula pasir - 50 gram
Garam - 1/2 sdt
Air asam jawa - 5 sdm
Air jeruk nipis - 3 sdm

BUMBU HALUS

Cabai merah besar - 2 buah
Cabai rawit - 5 buah
Kacang tanah goreng - 50 gram
Ebi sangrai - 1 sdm

PELENGKAP

Kacang tanah goreng - secukupnya
Kerupuk - secukupnya

CARA MEMBUAT

1. Haluskan bumbu cabai merah, cabai rawit, kacang tanah, dan ebi sangrai.

2. Masukkan bumbu halus ke bahan kuah dan rebus hingga mendidih. Dinginkan.

3. Potong-potong sayuran timun, kol, dan daun selada, sisihkan.

4. Rebus mie dan tahu secara terpisah sampai matang, tiriskan.

5. Dalam mangkuk, tata sayuran timun, kol, selada dan tauge. Tambahkan mie dan tahu kuning yang sudah dipotong-potong. Siram dengan bahan kuah, taburi dengan kacang tanah goreng dan kerupuk. Sajikan.(*)