Apa Itu SCOBY dan Manfaatnya bagi Kesehatan?

MerahPutih.com - Apa itu SCOBY, singkatan dari Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast adalah kultur starter yang digunakan dalam pembuatan kombucha, minuman teh fermentasi yang mengandung gula.

SCOBY sering disebut juga sebagai tea fungus dan terletak di permukaan kombucha selama proses fermentasi.

SCOBY terdiri dari berbagai jenis mikroorganisme, termasuk khamir dan bakteri, seperti Acetobacter xylinum, serta jenis Brettanomyces, Zygosaccharomyces, dan Saccharomyces.

Selama fermentasi, kombucha menghasilkan komponen utama seperti etanol, asam asetat, dan asam glukoronat.

Baca juga:

Apa Itu Friendly? Panduan Lengkap Mengenai Konsep dan Penerapannya

Apa Itu SCOBY

Cara Kerja SCOBY dalam Pembuatan Kombucha

Dalam pembuatan kombucha, ada tiga faktor utama yang mempengaruhi kualitas dan keberhasilan fermentasi:

1. Koloni SCOBY: Koloni ini adalah kunci proses fermentasi dan pembentukan kombucha. SCOBY mengandung koloni bakteri dan ragi yang diperlukan untuk fermentasi teh bergula.
2. Media Fermentasi: Teh bergula, atau larutan glukosa, berfungsi sebagai sumber makanan bagi koloni SCOBY. Larutan ini menyediakan energi yang diperlukan untuk fermentasi.
3. Kondisi Lingkungan: Suhu dan kelembaban yang tepat sangat penting untuk menjaga kesehatan koloni SCOBY. Suhu ideal biasanya antara 20-30°C dengan kelembaban yang tidak terlalu rendah.

Baca juga:

Apa Itu Administrasi? Ini Pengertian, Tujuan, Ciri-ciri, Fungsi, dan Jenisnya

Manfaat SCOBY dan Kombucha untuk KesehatanMenurut buku Kombucha: Mikrobiologi, Teknologi, dan Manfaat Kesehatan oleh Elok Zubaidah dkk (2022), kombucha memiliki berbagai manfaat kesehatan. Flavonoid yang dihasilkan selama fermentasi kombucha menunjukkan efek antioksidan, antiinflamasi, antialergi, dan antimikroba. Flavonoid ini membantu dalam:

• Pengaturan Glukosa: Meningkatkan proses pengambilan glukosa oleh jaringan tubuh dan mengatur aktivitas enzim dalam metabolisme karbohidrat.
• Fungsi Insulin: Bekerja sebagai sekretagog insulin atau mimetik insulin, dan memperbaiki kondisi penderita diabetes dengan mempengaruhi jalur pensinyalan insulin.

Baca juga:

Apa Itu Gempa Bumi Megathrust?

Meskipun ada klaim mengenai potensi risiko infeksi jamur, penelitian menunjukkan bahwa koloni ragi dan bakteri dalam kombucha tidak bersifat patogenik dan umumnya tidak menimbulkan efek fatal.Penggunaan kombucha sebagai suplemen makanan dan penangkal penyakit telah lama diterapkan, terutama di kalangan rumah tangga di beberapa negara Asia. Ini menjelaskan bagaimana SCOBY berperan penting dalam pembuatan kombucha yang bermanfaat bagi kesehatan.