Segar dan Pedas Gangan Khas Belitung

SEBAGAI provinsi dengan wialyah kepulauan, Bangka Belitung punya berbagai olahan ikan yang enak. Namun, jika umumnya ikan diolah dengan dibakar, digoreng, atau diasap, orang Belitung punya sajian berbahan ikan yang mantap.

Gangan. Demikian nama sajian sup ikan berkuah kuning yang amat lekat dengan Belitung. Citarasa khas Belitung dalam sajian ini didapat dari penggunaan cabai rawit khas daerah sana. Aromanya kuat dan punya rasa pedas yang menyengat.

Sajian gangan menggunakan ikan tenggiri sebagi bahan dasar. Ikan tenggiri segar hasil tangkapan nelayan dimasak dalam bumbu-bumbu yang terdiri dari kunyit, bawang merah, lengkuas, cabai, kemiri, dan serai. Untuk membuatnya, semua bahan dan bumbu langsung direbus bersama-sama tanpa ditumis terlebih dahulu.

Penggunaan kunyit membuat sajian ini sekilas terlihat mirip gulai. Padahal, sup ikan ini berkuah bening alias enggak pakai santan. Agar lebih segar, ditambahkan juga irisan nanas. Kombinasi rasa pedas, aroma kunyit, dan segarnya nanas membuat aroma amis ikan nyaris tak tercium dari makanan ini.

Seperti halnya makanan berkuah, sup ikan dari Belitung ini amat pas disantap saat masih hangat dengan ditemani sepiring nasi. Nikmat. Selain itu, amat dianjurkan untuk tidak menghangatkan lagi sajian ini. Pasalnya, hal itu dapat mengubah citarasa aslinya.

Ingin icip gangan di rumah? Masak saja dengan resep dari Resepnusantara.id berikut.

RESEP GANGAN

BAHAN-BAHAN

800 gr ikan tengiri ukuran kecil (tanpa kepala dan ekor), potong 2
1 buah jeruk nipis
1 buah nanas ukuran kecil,
potong sesuai selera (buang tengahnya)
800 – 1000 ml air (sesuai selera)

BUMBU HALUS

3 cm kunyit
3 cm lengkuas
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
10 butir cabai rawit merah (sesuaikan selera)
1 sachet terasi (5gr)
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (saya gunakan 1 sendok teh)

CARA MEMASAK

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama kurang lebih 10 menit, bilas.

2. Panaskan air, masukkan bumbu halus dan potongan ikan.

3. Masak hingga air mendidih, tambahkan potongan nanas. Masak hingga matang.

4. Sup Gangan khas Belitung siap dihidangkan bersama sepiring nasi hangat.(*)