Gence Ruan, si Pedas yang kian Terlupa di Bumi Mulawarman

KEHADIRAN penduduk pendatang di Pulau Kalimantan membawa serta kekayaan kuliner dari tanah asal mereka. Hal itu mengancam keberadaan makanan khas penduduk setempat. Seperti halnya di Kalimantan Timur yang mulai kehilangan salah satu kekayaan kuliner mereka, yakni gence rua.

Bagi yang bukan orang asli 'Bumi Mulawarman', makanan ini akan terdengar asing. Meskipun demikian, bahan dasar gence ruan sebenarnya cukup dekat dengan kehidupan masyarakat Kalimantan. Dari asal katanya, gence ruan tersusun dari dua kata, yakni 'gence' yang berarti sambal goreng khas Kalimantan Timur dan 'ruan' yang artinya ikan haruan atau ikan gabus. Memanglah gence ruan merupakan hidangan ikan gabus bakar yang disiram dengan sambal goreng pedas yang khas. Sajian satu merupakan makanan khas daerah Kutai Kartanegara.

Tampilannya memang merah cantik karena taburan sambal merah nan menggoda. Namun, berbeda dengan sajian pedas serupa dari daerah lain, seperti ikan rica atau haruan masak habang, gence ruan punya sambal yang berbeda. Sambal gence ruan tak hanya pedas, tapi dibuat dalam tekstur yang lebih kasar. Hal itu membuat sambal terasa makin pedas menggigit.

Gence ruan dibuat dengan membakar ikab gabus terlebih dahulu. Ikan air tawar tersebut ditaburi garam kemudian dibakar di atas bara api. Tak perlu repot membersihkan ikan, karena biasanya ikan gabus dibakar lengkap dengan sisiknya sampai kehitaman. Setelah itu, ikan gabus disiram dengan tumisan sambal yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabe, dan rempah lainnya. Nantinya, tampilan ikan gabus bakar memperkuat kesan 'garang' pada sajian ini.

Rasa pedas sambal kasar berpadu pas dengan gurih manisnya daging ikan gabus. Gence ruan nikmat disajikan bersama nasi hangat dan olahan tumis sayur pakis yang renyah.

Nah, agar makanan enggak hilang, kamu bisa sontek resep gence ruan berikut, seperti dilansir Resepmasakannusantara.com.

RESEP GENCE RUAN

BAHAN-BAHAN

1 ekor ikan ruan (haruan, ikan gabus) ukuran sedang

SAMBAL GENCE

5 siung bawang merah
1 buah tomat merah, buang bijinya
10 cabe merah besar, buang bijinya
1 ruas jempol (2 cm) kunyit
1 ruas jempol (2 cm) jahe
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

CARA MEMASAK

1. Kecuali bawang merah, haluskan semua bumbu.

2. Belah ikan gabus utuh, bersihkan insang dan isi perutnya. Sisiknya jangan dibuang.

3. Lumuri perasan jeruk nipis, kemudian balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan.

4. Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus.

5. Rajang kasar bawang merah, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama rajangan bawang merah. Masukkan juga rajangan tomat (sebelumnya, buang bijinya) ke tumisan.

6. Siramkan sambal ke atas ikan bakar dan sajikan.

(dwi)