Salah satu ciri satai Madura ialah bumbu saus khas Madura. Bumbu ini paling umum dijadikan saus untuk satai, yaitu bumbu kacang. Kacang digoreng atau disangrai lalu ditumbuk halus sebagai. Tak lupa, dicampurkan pula bawang merah, bawang putih, daun jeruk limau, dan cabai. Selain itu, ada juga yang menggunakan sambal kemiri.
Awalnya, satai Madura berbahan utama ayam kampung. Itulah mengapa sajian ini dikenal sebagai satai ayam Madura. Lama kelamaan, sajian ini berkembang menjadi satai kambing.
Soto Madura umumnya berbahan dasar daging ayam kampung. Belakangan berkembang juga penggunaan daging sapi yang merupakan salah satu hasil ternak di sana. Sebelum dimasukkan, daging ayam biasanya terlebih dahulu disuwir.
Kuah kaldu soto Madura terkenal sangat lezat. Perpaduan bumbunya yang beragam membuat makanan ini sangat gurih meski tanpa penggunaan santan kelapa. Soto Madura makin nikmat disajikan dengan pelengkap, seperti daun bawang, soun, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal. (*)