MASAKAN Jepang belakangan menjadi favorit masyarakat di kota-kota besar. Meski demikian, tak semua masakan Jepang sesuai dengan lidah orang Indonesia. Sejumlah restoran Jepang sibuk memutar otak mencari varian rasa yang bisa diterima lidah orang Indonesia.
Salah satunya ialah Ippudo. Restoran asli Jepang ini bahkan melakukan riset khusus agar masakan mereka dapat diterima di Indonesia.
Untuk tujuan itu, chef Ippudo asli Jepang datang ke Indonesia untuk melakukan riset pasar terlebih dahulu. Ia akan mencatat sejumlah bahan masakan yang dapat ditemui di Indonesia.
"Chef kami meracik masakan dan menyajikan sejumlah menu. Ia menanyakan kepada kami menu mana yang bisa diterima di Indonesia," ucap Direktur Ippudo Indonesia Amanda Sihombing.
Amanda mengungkapkan sejumlah menu hanya disajikan di Indonesia. Menu tersebut antara lain masakan berbahan dasar nasi, misalnya chicken teppan rice, beef teppan rice, dan sake mentai rice. Makanan berbahan dasar nasi sengaja disajikan untuk konsumen Indonesia mengingat orang Indonesia 'tak kenyang' jika belum makan nasi.
Menu lain yang khusus disajikan untuk konsumen Indonesia ialah ramen berbahan dasar ayam seperti chicken miso ramen, hojun shoyu chicken ramen, dan hojun spicy chicken ramen. Ramen menggunakan ayam khusus diciptakan untuk pangsa pasar Indonesia mengingat mayoritas orang Indonesia ialah muslim.
Ippudo juga menawarkan bumbu tambahan berupa sambal yang diberi nama chili boom.
"Chili boom ini hanya disajikan di Indonesia mengingat orang Indonesia suka masakan pedas," ucap Amanda.
Proses meracik chili boom pun tak sembarangan. Para koki asal Jepang menyicipi berbagai macam sambal yang ada di Indonesia. Hal tersebut menjadi tantangan tersendiri mengingat orang Jepang tak suka masakan pedas.
"Mereka mencari sambal yang bisa memberi rasa pedas, tapi tidak mengubah cita rasa ramen," ungkap Amanda.
Butuh enam bulan untuk menyempurnakan resep agar makanan autentik Jepang bisa pas di lidah orang Indonesia.(Avi)