Gadung, Keripik Lezat Terbuat dari Umbi-Umbian Beracun
Kamis, 04 Mei 2017 -
Di balik cita rasanya yang gurih, keripik gadung ternyata menyimpan sebuah cerita. Cerita tentang bahan dasarnya, yaitu umbi gadung yang ternyata mengandung racun. Racunnya ini berisiko serius pada manusia bila tertelan atau dimakan secara langsung tanpa diolah.
Gejala keracunan gadung yang mudah dilihat ialah pusing, mual, diare dan sesak nafas. Tapi, Sahabat Merahputih tidak perlu khawatir. Keripik gadung yang dijual di pasaran biasanya sudah melalui teknik pengolahan yang tepat sehingga aman dikonsumsi tanpa risiko keracunan.
Seperti apa sih teknik mengolah gadung yang benar agar aman dikonsumsi? Intip rahasianya berikut ini.
1. Lumuri dan remas umbi gadung dengan abu gosok. Lalu diamkan selama 1 malam. Setelah itu jemur hingga kering. Kemudian aliri air selama 2-3 hari atau rendam dalam air atau ganti setiap 6 jam. Lakukan hal ini selama 3 hari. Terakhir, cuci, lalu jemur hingga kering.
2. Gunakan garam untuk melumuri irisan umbi gadung. Komposisinya adalah 1 ember gadung berbanding 2 kilogram garam. Rendaman semalaman. Lalu aliri air sambil diinjak-injak hingga gadung berwarna putih dan lembek. Jemur hingga kering.
3. Peram gadung dalam garam. Caranya, taruh garam dan potongan gadung secara berlapis-lapis hingga ember penuh. Peram selama 7 hari. Cuci bersih, jemur hingga kering.
4. Campur irisan gadung dengan abu gosok, biarkan 24 hari. Setelah 24 hari, cuci gadung hingga bersih. Lalu rendam dalam air laut selama beberapa hari. Cuci dan ulangi sekali lagi. Kemudian jemur hingga kering.
5. Potong umbi kecil-kecil. Gosok dengan tangan atau kaki dalam air laut. Rendam 2-3 hari dalam air laut, kemudian rendam kembali.
6. Rendam umbi gadung yang telah dipotong kecil-kecil dalam larutan garam 15% selama 5-7 hari. Lanjutkan dengan pencucian dalam air mengalir. Jemur sampai kering.
Wah, ternyata proses menghilangkan racun pada umbi gadung membutuhkan waktu yang lama ya. Dua jempol buat para produsen keripik gadung yang telah berhasil membuat keripik gadung aman dikonsumsi.
